首页 > 美食 > 炒青菜时、最忌讳直接下锅炒!牢记3个要点,青菜翠绿不发黑

炒青菜时、最忌讳直接下锅炒!牢记3个要点,青菜翠绿不发黑

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

你平时炒青菜,是不是下锅还没翻几下就开始发黑了,而且越炒越蔫、越炒黑汤越多,原来好好的一把青菜、下锅前青翠欲滴的,出锅后却一副黑黢黢、蔫了吧唧的模样,先不说口感,光这个卖相就很影响食欲。

而饭店的炒青菜永远都是一副青翠翠、娇滴滴的鲜嫩模样,不光颜色喜人,吃起来更是又脆又嫩,不禁让人深思:人家是怎么炒的呢?说这么多,其实我今天的目的只有一个,教你在家炒出青翠不发黑、爽口又入味的青菜,无论是油麦菜、上海青、小白菜,只要牢记这3个要点,分分钟搞定,青翠不发黑

【炝炒小白菜】

1.首先,我们准备一把新鲜的小白菜,切掉根部、把叶片打散,然后放入清水中,加入一勺食盐,洗净上面的泥沙和杂质,淡盐水更容易去除小白菜上的农药残留和杂质。

2.然后把小白菜捞出来、沥干水分切成段。这里小白菜一定要先沥干水分再下锅炒,有水的话会延长炒制时间,小白菜容易出水、塌架、炒出来不够清脆

3.大蒜切成片,放入盆中,再抓入一小把干辣椒备用。

4.把锅烧油、加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒,把料头爆香。

5.再倒入小白菜,转大火快速翻炒至断生,这一步定要大火快炒,因为青菜在锅中停留的时间越久,就越容易变黑,一定要猛火快炒,便于保持翠绿。

6.小白菜返青塌软以后开始调味,加入食盐2克、白糖少许提鲜,再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在小白菜上面,而且芡汁儿能够包裹煮菜叶、减少氧化、保持翠绿。再淋入一些明油提亮色泽,继续翻炒几下即可出锅装盘。

阿飞有话说:

1.小白菜一定要沥干水分再下锅,能够减少炒制时间。

2.小白菜下锅后一定要猛火快炒,减少在锅中停留的时间,防止变黑。而且食盐要等小白菜断生以后再放,否则容易出水。

3.出锅前勾水淀粉,一是方便入味,二是便于包裹菜叶防止氧化。

好了,这道清脆入味的炝炒小白菜就做好了,掌握好上面3个要点,无论炒哪种青菜,都能保持翠绿不发黑。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

本文来自投稿,不代表本人立场,如若转载,请注明出处:http://www.mmwtb.com/article/3153851.html

setTimeout(function () { fetch('http://www.mmwtb.com/stat/article.html?articleId=' + MIP.getData('articleId')) .then(function () { }) }, 3 * 1000)